寿司は日本では「シャリ」と呼ばれる米が共通の材料であり、ネタや作り方によって多くのバリエーションがある。

それに、寿司が伝統的な調理法か現代的な調理法かは重要です。では、その解明を目指そう!

I. にぎり寿司
1.握り寿司、「手づくり寿司」。レストランで食べるお寿司の代表的な形。手のひらで好きな形に握ったご飯の塊と、わさびの一点盛り、魚やイカなどの短冊で構成されています。海苔で結ばれ、2本1組で提供されることが多い。
2.軍艦巻、船巻。海苔を手で巻き、その上に納豆、牡蠣、うずらの卵などの具を乗せる握りずし。1931年に銀座の「久兵衛」で考案され、寿司のソフトネタのレパートリーを大きく広げた。

II. 巻きずし（巻物）
1.巻き寿司、「巻き簾」-竹の簀で巻いたものを「巻き簾」といい、巻き寿司全般は薄い卵焼きで包み、ゴマを振り、キュウリやパセリを入れてもいい。一般的に巻きずしは、1本を6～8本にカットして使用します。以下は主なロールケーキの種類ですが、これ以外にも様々な種類があります。
(a) 太巻き、「大きな（または太い）巻き物」。外側に海苔を巻いた大きなロールケーキ。一般的な太巻きは直径3〜4cmで、2〜3種類の具材をトッピングし、味や色を引き立て合う。関西の節分では、カットされていない太巻きがロールケーキとして食べられる。太巻きのほとんどはベジタリアン向けだが、魚卵が入ることもある。
b) 細巻き、「細巻き」-外側に海苔を巻いた細い巻き物です。一般的な細巻きは直径2cmほどで、具材は1つだけ。マグロやキュウリ、薄く切ったニンジン、かんぴょう、最近ではアボカドなどもあります。